Préparation de pâtes siciliennes
Pour préparer ce premier plat adapté à toutes les occasions, il faut des aubergines fermes et sans pépins, beaucoup de basilic et une sauce tomate pas très restreinte.
Lavez les aubergines sous l'eau froide courante. Séchez-les bien, cochez-les et coupez-les en cubes.
Prenez une poêle, versez l'huile de friture et mettez-la sur la cuisinière à gaz.
Lorsque l'huile est chaude, versez-y les aubergines coupées en dés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirer les aubergines de l'huile et les réserver.
Préparez la sauce dans une poêle anti-adhésive : versez les tomates pelées mixées, ajoutez les gousses d'ail, l'huile, une pincée d'origan et beaucoup de basilic ciselé avec les mains. Mettez-le à cuire sur le feu et quand il est cuit, mettez-en de côté.
À ce stade, versez le aubergines frites avec du pecorino romano et un peu d'origan et cuire quelques minutes.
Porter l'eau à ébullition pour chauffer les pâtes.
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Chauffer les penne et mélanger avec l'aubergine, le fromage, la scamorza et la sauce fontina en dés et mélanger.
Mettez le tout dans une casserole à bords hauts, nivelez puis recouvrez la surface des pâtes avec la sauce que vous avez réservée.
Saupoudrer de fromage râpé et cuire à four chaud jusqu'à ce que le des stylos à Sicilien ils auront une belle croûte.
Une fois cuit, retirez la casserole du four; laisser reposer quelques minutes puis dresser et servir sur la table.
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Conseils
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