Préparation de la pastiera de riz
Cuire le riz dans le lait avec le zeste de citron jusqu'à absorption complète du lait. Laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, préparez la pâte brisée et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Travailler le fromage ricotta avec le sucre puis ajoutez les jaunes d'oeufs un à la fois et le mélange de riz.
Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis ajouter le cèdre, vanille et, très délicatement, les blancs montés en neige ferme.
Tapisser un moule à cake beurré et fariné avec la pâte.
Verser la garniture puis décorer la surface de bandes croisées de pâte brisée.
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Cuisson du riz pastiera
Cuire le pastiera de riz, dans un four préchauffé à 180°, pendant environ 50 - 60 minutes. Pour vous assurer que le gâteau a atteint la bonne cuisson, faites le test du cure-dent (la pâte doit être sèche).
Une fois cuit, retirez le gâteau de riz du four, laissez-le refroidir puis, à l'aide d'un couvercle, transférez-le sur un plateau de service.
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Au moment de servir, saupoudrer le pastiera de riz avec du sucre glace puis décorez-le de petits œufs de Pâques ou d'autres symboles de Pâques.
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Joyeuse Pâques à tous!
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