✅ Noix croquantes

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Préparation de la noix cassante
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Préparation de la noix cassante

Décortiquez d'abord les noix.

Séparez les cerneaux des noix.

Allumez le four en réglant la température sur 50°C. Déposez les cerneaux de noix sur la plaque de cuisson sans les superposer et faites-les griller pendant environ 30 minutes. Ils doivent prendre une couleur dorée mais ne pas foncer. Retournez les grains de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

Sortez les noix du four et laissez-les refroidir. Frottez les grains entre vos mains pour enlever la peau qui les entoure.

Pour griller les cerneaux, vous pouvez également utiliser une poêle et procéder comme suit : mettre les noix décortiquées dans la poêle à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir puis frottez-les avec un chiffon jusqu'à ce que vous ayez éliminé toutes les cuticules.

Pilez quelques grains et laissez les autres entiers.

Préparation du caramel

Prenez une poêle anti-adhésive, versez le sucre, ajoutez l'eau et le jus de citron puis faites fondre à feu doux sans le brûler et sans jamais remuer.

Lorsque le sucre a une belle couleur miel, ajoutez les cerneaux de noix, mélangez bien pour mélanger les noix et le caramel puis remuez constamment, toujours avec une cuillère en bois, laissez-les reposer pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, graisser le plan de travail ou un plat allant au four avec un peu d'huile et y verser le mélange caramel et noix.

Égaliser rapidement avec un demi-citron ou une demi-orange ou avec une spatule légèrement humide.
Laissez refroidir puis coupez le cassant en morceaux.

Transférer le cassant sur un plateau de service.

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Conservation de la cassure de la noix

Si vous souhaitez conserver le croquant plusieurs jours sans faire fondre le caramel, enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium et fermez-le dans une boîte de conserve ou congelez-le dans des sacs plastiques pour aliments.

Placer le récipient dans un endroit frais.