Préparation de l'amande ou amande cassante
Pour préparer ce délicieux croquant vous pouvez procéder de deux manières :
utilisez les amandes déjà pelées et grillées (plus facile et plus rapide) ou les amandes en coque.
Si vous optez pour la deuxième méthode vous devez décortiquer les amandes et pour enlever la peau vous devez les mettre dans un bol, les couvrir d'eau chaude et les laisser tremper pendant 5 minutes.
Après le temps indiqué, égouttez les amandes et séchez-les avec un chiffon propre ou du papier absorbant puis épluchez-les avec la pointe d'un couteau.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, répartir les amandes épluchées et les faire griller 5 minutes dans un four préchauffé à 180° en les retournant souvent avec une cuillère en bois. Les amandes seront prêtes lorsqu'elles auront pris une belle couleur ambrée.
Laisser refroidir les amandes puis en hacher grossièrement une partie.
À ce stade, graissez le plan de travail avec un peu d'huile ou tapissez un moule avec du papier sulfurisé.
Préparation du caramel
Prenez une casserole à fond antiadhésif, versez-y le sucre, le jus de citron et l'eau. Mettez la casserole sur la cuisinière à feu doux et faites fondre à feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur blonde.
Éteindre le feu, verser caramel amandes hachées et entières.
Bien mélanger les amandes avec une cuillère en bois pour mélanger le caramel et les amandes.
Versez le mélange chaud dans le moule chemisé ou sur le plan de travail et égalisez-le avec l'orange ou le citron coupé en deux.
Laissez refroidir le cassant puis coupez-le en morceaux à l'aide d'un couteau. Disposer les cassants en forme de dôme sur un plat de service.
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Amande croustillante douce
Si vous souhaitez préparer un croquant plus doux, procédez comme suit.
Faire fondre le sucre à feu doux en remuant constamment, puis ajouter les amandes, le beurre ou la margarine et bien mélanger jusqu'à ce que toutes les amandes soient uniformément enrobées de miel et jusqu'à ce qu'elles aient pris une belle couleur ambrée.
Éteindre le feu et verser le mélange d'amandes sur une surface froide et légèrement graissée.
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Conservation de la cassante
Si vous souhaitez préparer le cassant pour le conserver, voici comment :
enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans une boîte en fer blanc ou un bocal en verre avec un couvercle, puis placez le récipient dans un endroit frais et sec.
Nivelez-le immédiatement avec une demi-orange ou un demi-citron. Faites des entailles avec la lame du couteau puis laissez refroidir.
Avec la même procédure, vous pouvez préparer et avec une petite variation un délicieux croquant aux noisettes que les enfants aiment aussi tant.
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