Préparation de liqueur de mandarine chinoise
Pour préparer cette délicieuse et savoureuse liqueur, vous avez besoin de Kumquats ou de mandarines chinoises fraîchement cueillies qui n'ont pas été traités avec des fongicides ou des pesticides.
Les mandarinetti doivent être frais (plus bouclés que les huiles essentielles), fermes et exempts de taches sur la peau.
Stérilisez d'abord un bocal en verre hermétique dans de l'eau bouillante et séchez-le à l'envers sur un chiffon propre.
Lavez un citron non traité sous l'eau courante et brossez bien la peau pour enlever la poussière ou les petits parasites qui se cachent dans les pores.
Sécher le citron puis à l'aide de l'épluche pomme de terre prélever le zeste sans la partie blanche.
Lavez les mandarinetti en les plongeant quelques minutes dans un bol contenant de l'eau froide. Transférez les mandarines chinoises dans une passoire et égouttez-les bien puis séchez-les une à une avec un chiffon propre.
Maintenant, prenez le bocal, et mettez les mandarinetti après les avoir piqués avec les dents d'une fourchette ou avec une brochette en fer.
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Ajoutez le cognac, le vermouth (vous pouvez également utiliser du Cointreau), le sucre, les clous de girofle, la cannelle, le zeste de citron et les clous de girofle.
Couvrir le bocal et le secouer quelques minutes pour faire fondre le sucre et mélanger les épices.
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Placer le bocal avec les mandarines et liqueurs dans un endroit frais et sombre et laisser macérer pendant 3 mois. N'oubliez pas de secouer le pot de temps en temps.
Après le temps de macération, filtrer le macérat à l'aide d'une passoire à mailles très denses.
Mettez en bouteille la liqueur de mandarine chinoise, bouchonnez et laissez reposer encore 3 mois avant de la déguster à l'apéritif ou en fin de repas pour accompagner un dessert.
La liqueur de mandarine chinoise diluée est également excellente comme trempette pour les desserts aux fruits; saveur pure à la salade de fruits ou au glaçage au chocolat. La marmelade de mandarine chinoise est également excellente.
Galerie photo Mandarines chinoises ou Kumquats
