Préparation des raviolis aux marrons
Si vous aimez tout faire vous-même, préparez les pâtes aux œufs selon la recette et laissez-les reposer pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, préparez le farci De la manière suivante.
Laver les châtaignes ou Je marrons et les faire bouillir dans de l'eau salée.
Égoutter les châtaignes, laissez-les refroidir et épluchez-les en retirant également la peau qui les recouvre.
Passer les châtaignes au tamis.
Mettre la ricotta tamisée dans un bol, la purée de marrons, les jaunes d'oeufs, un peu de parmesan, une pincée de sel et une pincée de poivre et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
Divisez la pâte en plusieurs parties et à l'aide de la machine à pâtes étalez de fines feuilles que vous disposerez soigneusement sur le plan de travail.
A l'aide d'une poche à douille, disposer la garniture en tas sur la moitié de la pâte à égale distance les uns des autres.
Repliez la partie libre de la pâte sur l'autre et utilisez un moule pour retirer les raviolis aux marrons, prêts à être cuits à votre convenance.
Recettes et conseils du chef
Vous pouvez habiller les raviolis d'une délicate sauce aux marrons.
Galerie de photos de raviolis
