Préparation des pâtes aux oignons de Tropea
Choisissez des oignons de Tropea fermes et sains.
Soufflez les oignons, retirez les deux extrémités.
Couper les oignons en tranches très fines.
Plongez-les dans de l'eau froide salée pendant une dizaine de minutes.
Mettez les oignons dans une passoire et laissez-les bien égoutter puis tamponnez-les avec un chiffon propre ou du papier absorbant.
Pendant ce temps, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une petite poêle antiadhésive, faites chauffer à feu doux, ajoutez les pignons et faites-les griller sans les brûler.
Prenez une plus grande casserole, ajoutez l'huile, ajoutez les oignons émincés et un peu d'eau. Allumez le feu et faites cuire à feu moyen sans couvercle.
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Lorsque les oignons sont cuits ou ont atteint une consistance crémeuse, ajoutez la demi-noix (émiettée), le vin blanc sec et remuez, après quelques minutes ajoutez du sel.
Remplissez une casserole d'eau, salez et portez à ébullition.
Faites chauffer les pâtes, de préférence les rigatoni ou les penne rigate.
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Égoutter les pâtes puis les verser dans la sauce aux oignons.
Ajouter le pecorino romano râpé et les pignons de pin grillés; bien mélanger.
Servir les pâtes avec l'oignon génois de Tropea. Saupoudrez-le de parmesan râpé ou de pecorino romano et servez-le sur la table.
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