Pâtes aux oignons de Tropea

Préparation des pâtes aux oignons de Tropea

Choisissez des oignons de Tropea fermes et sains.

Soufflez les oignons, retirez les deux extrémités.

Couper les oignons en tranches très fines.

Plongez-les dans de l'eau froide salée pendant une dizaine de minutes.

Mettez les oignons dans une passoire et laissez-les bien égoutter puis tamponnez-les avec un chiffon propre ou du papier absorbant.

Pendant ce temps, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une petite poêle antiadhésive, faites chauffer à feu doux, ajoutez les pignons et faites-les griller sans les brûler.

Prenez une plus grande casserole, ajoutez l'huile, ajoutez les oignons émincés et un peu d'eau. Allumez le feu et faites cuire à feu moyen sans couvercle.

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Lorsque les oignons sont cuits ou ont atteint une consistance crémeuse, ajoutez la demi-noix (émiettée), le vin blanc sec et remuez, après quelques minutes ajoutez du sel.

Remplissez une casserole d'eau, salez et portez à ébullition.

Faites chauffer les pâtes, de préférence les rigatoni ou les penne rigate.

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Égoutter les pâtes puis les verser dans la sauce aux oignons.

Ajouter le pecorino romano râpé et les pignons de pin grillés; bien mélanger.

Servir les pâtes avec l'oignon génois de Tropea. Saupoudrez-le de parmesan râpé ou de pecorino romano et servez-le sur la table.

Ce qu'il faut savoir sur les oignons

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