Préparation de glace au nougat
Si al crème glacée au chocolat vous voulez combiner une glace riche, colorée et croquante, alors vous pouvez choisir de préparer le glace au nougat, un délice à base de lait, d'œufs, de cèdre, de cocozzata confite, de pistaches et d'amandes.
Servir dans des bols en cristal, si vous souhaitez parsemer la surface d'une glace de grains de chocolat ou d'amandes grillées en petits morceaux.
Couper le cèdre en fines tranches et la cocozzata en cubes.
Blanchir les amandes, les peler, les sécher, puis les hacher et les mettre dans une casserole avec une cuillerée de sucre et un peu d'eau.
Placez la casserole sur le feu et remuez continuellement.
Une fois caramélisé, versez une goutte d'eau pour fixer le caramel. Décortiquez les pistaches et hachez-les.
Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Faites bouillir le lait avec la vanille et versez-le par petites doses sur le mélange d'œufs et de sucre. Mélanger et verser le mélange dans une casserole à placer sur la cuisinière à feu doux. Faire épaissir la crème.
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Retirez-le du feu et remuez jusqu'à ce qu'il refroidisse. À ce stade, ajoutez les fruits confits, les amandes et les pistaches.
Versez la crème dans un bol et placez-la au congélateur. Profiter de la glace au nougat quand il a atteint la bonne consistance.
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