Préparation d'abricots farcis
Lavez-les abricots dans de l'eau froide et du bicarbonate de soude. Séchez les abricots avec un chiffon propre puis divisez-les en deux.
Retirez le noyau.
Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition puis ajoutez 8 moitiés d'abricots et faites-les cuire pendant 7 à 10 minutes.
Après le temps indiqué, égouttez les abricots avec une écumoire. Épluchez-les vifs puis passez-les dans un tamis ou un mixeur pour les réduire en purée. Laissez-le refroidir.
En attendant émietter les macarons en les pilant dans un mortier ou avec un attendrisseur à viande.
Lorsque la purée d'abricots est devenue tiède, ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf, les amaretti bien émiettés, quelques gouttes d'Amaretto di Saronno et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Remplissez les moitiés d'abricots que vous aviez réservées avec cette pâte crémeuse sucrée.
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Badigeonner un plat allant au four antiadhésif de beurre fondu, disposer les abricots dans l'ordre, les saupoudrer d'un trait de liqueur.
Mettre la poêle avec les abricots au four à 100° et cuire 15 minutes.
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Servez les abricots farcis, chauds ou froids, saupoudrés de sucre glace.
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