Préparation du gâteau de riz
Versez le riz dans une casserole remplie d'eau bouillante et cuire 5 minutes : égouttez-le, passez-le sous l'eau tiède et égouttez à nouveau.
Dans une casserole à part, versez le lait et faites-le chauffer. Ajoutez un peu de sel et lorsque le lait commence à bouillir versez le riz et le zeste d'1 citron (qu'il faut ensuite retirer).
Remuer, couvrir, ajuster le feu doux et cuire jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé (cela prend environ 20 minutes). A mi-cuisson, ajoutez le beurre puis le sucre.
Laisser refroidir le mélange en remuant de temps en temps, puis ajouter les amandes (que vous avez pris soin d'éplucher et de hacher),
cèdre (en dés),
jaunes d'œuf,
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et enfin les blancs d'œufs montés en neige.
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Versez le mélange dans un moule beurré à bords hauts et saupoudré de chapelure.
Cuisson du gâteau de riz
Cuire le gâteau environ 40 minutes dans le four déjà chauffé à 150°.
Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler. Servez le dessert chaud ou froid.
Là gâteau de riz, très similaire au riz pastiera, il peut être servi tiède ou froid, après l'avoir coupé en pastilles et peut aussi être un dessert pour les coeliaques en effet il ne contient pas de farine et de pâte brisée.
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