Préparation de spaghettis au fromage et au poivre
Là recette originale de pâtes au fromage et au poivre nécessite des spaghettis aux œufs frais, mais vous pouvez également le préparer avec d'autres types de pâtes : spaghetti, penne rigate, tonnarelli ou rigatoni.
Le secret de sa réussite réside dans la préparation de la sauce qui doit être épaisse, crémeuse, sans grumeaux, et dans son service rapide sur la table.
Râper le pecorino romano à l'heure actuelle.
Piler les grains de poivre avec un mortier ou un moulin à poivre (pour profiter au maximum de l'arôme d'épices). Mettez le fromage et le poivre dans un bol et mélangez.
Remplissez une casserole d'eau, ajoutez du sel (juste un peu) et mettez-la sur le feu.
Lorsque l'eau bout, y déposer les spaghettis et les faire cuire al dente et pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Lorsque les spaghettis sont presque cuits, ajoutez un peu d'eau de cuisson au mélange de pecorino et de poivre.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène comme une crème (si elle est trop épaisse, ajoutez encore quelques cuillères à soupe d'eau bouillante).
Réserver quelques louches d'eau de cuisson des pâtes.
Égoutter le spaghetti ou Je tonnarelli puis, toujours égouttées d'eau, retournez-les rapidement dans la soupière contenant le pecorino et la crème de poivre.
Mélanger les pâtes avec une fourchette et en même temps ajouter l'eau de cuisson pour bien mélanger le tout.
Servir immédiatement et servir sur la table.
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