Préparation des spaghettis à la truffe Norcia
Obtenir un Truffe noire Norcia (si manquant, utilisez des conserves) et lavez-le bien à l'aide d'une brosse à dents pour enlever toute saleté.
Séchez-le, hachez-le et râpez-le finement. Dans une casserole, versez l'huile d'olive extra vierge et faites chauffer à feu doux en veillant à ne pas faire frire.
Retirez le récipient du feu et ajoutez la truffe hachée en remuant soigneusement afin d'obtenir une sauce homogène.
À ce stade, placez la poêle sur feu très doux, ajoutez l'ail ou le beurre légèrement écrasé ainsi que le filet d'anchois bien égoutté de l'huile de conservation.
Remuer avec une fourchette en essayant de réduire en pulpe le filet d'anchois et ajouter du sel si nécessaire. Gardez la sauce encore sur la cuisinière en veillant à ce qu'elle n'atteigne jamais l'ébullition.
Retirez le récipient du feu et dans une autre casserole, préparez l'eau pour les pâtes.
Faites bouillir les spaghettis al dente et assaisonnez-les avec la sauce que vous avez préparée dont vous avez retiré l'ail. Décorez le plat de quelques fines lamelles de truffe noire et servez aussitôt.
Autres recettes à la truffe : tagliatelles à la truffe, truffes marsala, penne rigate au pâté de truffe.
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