Préparation du risotto aux pétales de rose
Pour préparer ce délicieux premier plat avec une saveur vraiment unique, vous avez besoin de pétales de rose fleuris et non fanés. Les pétales doivent être turgescents et éventuellement récoltés tôt le matin et ils doivent évidemment être intacts et non traités.
La façon de procéder?
Coupez les roses les plus ouvertes, retirez les pétales et rincez-les rapidement en les plongeant 1 minute dans l'eau froide.
Égouttez-les, mettez-les dans un bol, couvrez-les d'eau chaude mais non bouillante et laissez-les infuser 15 minutes. Filtrez l'eau de rose. 
Pendant ce temps, préparez un bouillon de légumes léger et quand c'est prêt, ajoutez l'eau filtrée des roses. Parcourir l'échalote, la rincer, bien la sécher puis la trancher à la mandoline.
Prenez une poêle antiadhésive Dans une poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive extra vierge (q,b), ajoutez l'échalote et faites revenir à feu doux. 
Ajouter le riz. mélanger et faire griller environ 2 minutes.
Déglacer le riz avec le vin blanc sec et mélanger.
Pour cuire le riz, ajoutez une louche de bouillon et seulement quand il est complètement absorbé ajoutez-en une autre et ainsi de suite. A mi-cuisson, ajoutez la moitié des pétales de rose au risotto, salez et mélangez bien.
Une fois cuit, ajoutez une autre poignée de pétales de rose et mélangez.
En fin de cuisson, ajouter le fromage râpé, une noix de beurre, la crème, bien mélanger et éteindre le feu. Laisser reposer quelques minutes, servir et servir le risotto aux pétales de rose.
Parmi les risottos terreux je vous suggère aussi d'essayer le risotto à la roquette et au taleggio, celui aux asperges, le risotto aux cèpes, au pesto de piment vert etc. Parmi ceux de la mer, je suggère plutôt : le risotto du pêcheur ou la paella espagnole classique.
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