Préparer la pâtes fraîches et laissez reposer 30 minutes sous un linge humide. Pendant ce temps, grattez les champignons afin d'enlever toute trace de terre, puis frottez-les avec un chiffon humide pour les nettoyer.
À ce stade, il sera possible de couper les cèpes en tranches (vous pouvez également utiliser les cèpes séchés après les avoir trempés dans l'eau).
Faites ensuite revenir le beurre dans une casserole en terre cuite de préférence. Ajouter les champignons et augmenter légèrement le feu afin de les libérer de leur eau. Ensuite, il suffira de les faire mijoter à feu doux. Salez et poivrez et arrosez de vin blanc puis de jus de citron.
En attendant, les pâtes seront prêtes, il ne vous restera plus qu'à les étaler sur la planche à pâtisserie et à réaliser les pappardelles à l'aide d'une roue spéciale.
Faites cuire les pappardelles dans de l'eau bouillante et, une fois prêtes, versez-les dans un bol.
Ici, le fromage râpé et la crème chaude complèteront le plat qui, avant d'être servi, sera encore enrichi de cèpes et leur sauce.
A essayer aussi :
Pappardelle aux cèpes de Benessere.atuttonet.it
