Placez une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu. Couper les lardons en très petits cubes et les faire revenir dans le beurre préalablement fondu dans une grande poêle.
Lorsque les cubes sont légèrement colorés, retirez le récipient du feu. Mettre uniquement les jaunes d'œufs dans un bol, ajouter le parmesan et la crème puis bien mélanger avec une cuillère en bois puis assaisonner avec une généreuse pincée de poivre.
Dès que l'eau a bouilli, salez puis ajoutez les tortelloni et baissez le feu pour que le point d'ébullition ne soit pas excessif.
Lorsque les tortelloni ou les raviolis sont presque cuits, remettre la poêle avec les lardons sur le feu; enfin égoutter les tortelloni encore al dente, bien les égoutter et les verser dans la poêle, les mélanger avec la pan-cetta à l'aide de deux cuillères en bois pour ne pas les abîmer et immédiatement après les transférer dans la soupière, sur le mélange oeuf et crème.
Remuez très vite pour éviter que la chaleur ne cuise l'œuf, compromettant ainsi le résultat final, et servez aussitôt.
La recette classique de "Carbonara" n'inclut pas l'ajout de crème.
