Préparation du risotto
Mettez les palourdes et les coques dans une bassine contenant de l'eau froide et laissez-les égoutter. En attendant, nettoyez le moules (retirer les dents et la barbe du chien) puis les laver plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire. Égoutter les moules pendant 30 minutes.
Après le temps indiqué, égouttez les moules et versez-les dans une casserole, ajoutez un verre d'eau, mettez le couvercle et laissez-les s'ouvrir à feu modéré.
Après plus ou moins 5 minutes les moules seront toutes ouvertes, éliminant celles qui sont encore fermées
Décortiquer une partie des moules et des palourdes, laisser les coques entières, filtrer l'eau de cuisson et en recouvrir les moules décortiquées et non décortiquées.
Je nettoie calamar , lavez-les puis coupez-les en rondelles. Nettoyez les poulpes et mettez-les à égoutter.
Sortez du crevette et les décortiquer. Nettoyer le oignon (échalote) le trancher à la mandoline.
Mettez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle anti-adhésive et faites dorer l'oignon. Ajouter le tomates cerises en morceaux, puis le calmar, je bébé poulpe et cuire à feu doux une dizaine de minutes
Ajouter les palourdes et les moules, mélanger. Préparez le bouillon en faisant bouillir l'eau et le liquide des moules et des palourdes; Assaisonnez avec du sel.
Versez le riz et faites-le griller à feu doux. Déglacer avec le vin blanc jusqu'à complète évaporation. Recouvrir le riz de louches de bouillon jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Quand presque cuit, ajoutez le poivre et mélangez. Éteindre le feu et ajouter le persil haché, mélanger.
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Servir le Rizotto aux fruits de mer chaud avec du persil haché.
