Préparation:
Placez la casserole avec l'eau salée sur la cuisinière à feu vif. Pendant que l'eau est prête à cuire les pâtes, préparer la sauce : laver et couper les tomates en cubes, puis les faire revenir à feu vif dans l'huile dans une poêle anti-adhésive avec la gousse d'ail émincée, une pincée d'origan et du basilic .frais.
Cuire au moins 10 minutes en remuant doucement de temps en temps, en veillant à ce que les tomates ne se transforment pas en pulpe.
Dans une autre poêle, faire revenir l'aubergine coupée en petits cubes ou en lamelles dans beaucoup d'huile d'olive pendant au moins 5 minutes.
Après le temps indiqué, versez l'aubergine dans le tomates, mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre. Servir le plat de pâtes chaud, peut-être avec une pincée de pecorino romano ou de provola fumée.
Et si vous voulez un plat d'accompagnement savoureux, essayez le scapece aubergines.
