Laissez décongeler la pâte feuilletée. Dénoyautez les olives puis hachées très grossièrement; couper les saucisses en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur; hachez le thon à la fourchette et coupez le bacon en petits cubes. Etalez la pâte feuilletée sur une planche à pâtisserie légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 3 mm.
Graisser généreusement un moule rond (diamètre 26 cm) à bord articulé et le recouvrir de pâte en laissant déborder l'excédent.
Casser les œufs dans un bol, les battre à la fourchette puis ajouter le lait et le parmesan en continuant de bien battre le tout, parfumer avec une pincée de sel, une de poivre et un peu de noix râpée.
Disposer les olives, les saucisses, la pancetta et le thon au fond du moule tapissé de pâte feuilletée en répartissant uniformément les ingrédients; verser sur tout le mélange de lait et d'oeufs.
Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule et, en le roulant, couper l'excédent de pâte. Passer la préparation au four déjà à 170° pendant environ 40 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que le Quiche il sera doré en prenant soin de le mettre dans la partie basse du four.
Extraire enfin le Quiche du four, laissez-le refroidir puis glissez-le délicatement sur un plat de service et servez.
