Le macaroni alla chitarra nécessite un cadre en bois avec des fils d'acier appelé "guitare" sur lequel la pâte est placée, qui sera compressée avec un rouleau à pâtisserie.
Pour préparer le pâtes fraîches aux œufs, disposer la farine sur une planche à pâtisserie puis la saler et enfin ajouter les œufs au milieu. Les pâtes seront faites à partir de ces ingrédients.
Pendant ce temps, le bœuf, la longe et l'agneau doivent être hachés dans un hachoir à viande puis placés dans une casserole où ils sont cuits à feu doux avec un filet d'huile.
En attendant, il conviendra de hacher finement l'oignon, le céleri et l'oignon. Ensuite, mettez les légumes ci-dessus dans la casserole et laissez-les bien dorer avec la viande.
À ce stade, ajoutez les tomates pelées passées au tamis, salez et poivrez. Faites cuire le tout pendant au moins deux heures à feu doux, en n'oubliant pas de saupoudrer le tout avec le bouillon chaud de temps en temps.
Avec le mélange obtenu, pendant ce temps, préparez le macaroni à la chitarra en utilisant l'outil ci-dessus ou la machine à pâtes avec la matrice de guitare.
Une fois prêts, ils seront plongés dans de l'eau bouillante salée. Dès qu'ils sont bien cuits, égouttez-les et transférez-les dans une soupière, puis assaisonnez le tout avec le ragù et apporter immédiatement à la table.
