Épluchez un demi-kilo d'asperges, puis coupez la dernière partie du gam-bo, puis lavez-les et égouttez-les, nouez-les en bottes et laissez-les bouillir. Une fois prêts, sortez-les du récipient, dénouez-les et étalez-les pour les faire sécher et refroidir sur une assiette recouverte d'un chiffon très propre.
Laissez décongeler le contenu d'un paquet de 500 g en suivant les instructions sur la boîte. de pâte à pizza, congelée, (ou maison) puis étalez-la sur une planche à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine jusqu'à ce qu'elle fasse environ trois millimètres d'épaisseur.
Obtenez-en, en les taillant avec la roue dentée appropriée, des rectangles égaux (vous pouvez les obtenir en plaçant un rectangle de carton sur la pâte et en suivant fidèlement le périmètre) de cm. 12 X 8 que vous badigeonnerez légèrement sur le pourtour avec un oeuf battu.
Mettre sur un côté des deux plus longs de chaque rectangle, d'abord des tranches de jambon saucisson gras, assez fines, puis deux morceaux d'asperges un peu plus courts que les pâtes et une tranche de Scamorza; quelques tranches plus fines de salami.
Fermer je liasses en faisant correspondre les bords et en les pressant du bout des doigts pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson; dès qu'elles sont prêtes, les disposer, légèrement espacées, sur une assiette préalablement beurrée. Avec les 500 gr. de pâte disponible, en mélangeant et en réétalant les chutes, vous devrez obtenir au moins 12 fagots identiques.
Je brosse des pantalons en surface avec le reste d'oeuf battu, laissez-les reposer une dizaine de minutes dans un endroit tiède, puis mettez-les dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes ou un peu moins en prenant soin de placer la plaque à mi-hauteur du four ainsi que les pâtes peuvent cuire uniformément à la fois en dessous et au-dessus.
