Hachez finement l'oignon et placez-le dans un plat rond allant au four, dans lequel vous avez fait fondre la moitié du beurre. Faites chauffer le bouillon et laissez l'oignon haché ramollir doucement, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.
Lorsque le bouillon a atteint le point d'ébullition, aromatisez-le avec le zaf-ferano, versez le riz dans la casserole et remuez constamment laissez-le reposer puis saupoudrez-le de tout le bouillon bouillant, laissez-le bouillir à nouveau sur le feu puis couvrez le récipient avec papier d'aluminium et mettez-le dans un four préchauffé à 180 °, en le laissant là pendant 16 minutes.
Pendant ce temps, débarrassez le pro-sciutto cuit de toutes les parties grasses; épluchez le poivron, lavez-le et séchez-le avec du papier absorbant, puis coupez les deux en petits cubes.
Plongez quelques instants les petits pois surgelés dans de l'eau bouillante salée. Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle, ajouter les dés de jambon, le poivre, les petits pois bien égouttés et les olives; ajouter un peu de sel et cuire doucement.
Lorsque le riz est prêt, retirez-le du four et décortiquez-le rapidement avec une fourchette, immédiatement après le verser dans la casserole et laissez-le bien parfumer, avec les autres ingrédients, en le gardant sur la cuisinière pendant 3-4 minutes, puis servir.
