Vérifier la courgette aux extrémités, lavez-les puis tranchez-les assez finement. Hacher finement l'oignon avec une gousse d'ail, un brin de persil et une feuille de basilic frais.
Mettre le hachis à sécher dans 25 gr. de beurre fondu avec une cuillerée d'huile dans une casserole. Assurez-vous que le sauté ne prenne pas de couleur puis ajoutez les courgettes coupées en rondelles, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez et faites cuire à couvert en ajoutant quelques cuillerées d'eau si les légumes sont trop secs.
Au bout d'une vingtaine de minutes, c'est-à-dire lorsque les courgettes sont maintenant suffisamment tendres, découvrez le récipient et laissez évaporer l'eau de cuisson en remuant vigoureusement afin de réduire en pulpe les légumes et d'obtenir une siccité presque pure.
Maintenant, préparez-en un avec 30 gr. de beurre, de farine blanche et de lait, l'assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de muscade râpée puis l'ajouter bien à l'amalga-mandole de courgettes; ajoutez enfin le parmesan et les œufs en les incorporant un à un, puis goûtez et, si nécessaire, salez.
Beurrez et saupoudrez d'un peu de chapelure un moule rond, en savarin (paroi lisse et trou central), d'une contenance de 1 litre et demi, versez le mélange de courgette, égalisez-le et mettez-le dans un four préchauffé à 180° pendant environ une heure.
Enfin, retirez le flan, laissez-le reposer un quart d'heure, puis retournez-le sur un plat de service et servez; volen-do, accompagné d'un sauce tomate fait maison, parfumé au basilic et placé en saucière.
Pour ceux qui aiment le goût délicat de ces légumes, il est aussi excellent courgettes parmigiane.
