Lavez toutes les viandes, mettez-les dans une grande casserole avec un bouquet, couvrez-les d'eau avec un peu de sel et laissez-les cuire à feu moyen pendant plus de deux heures. Quand ils sont bien cuits, retirez-les du bouillon, coupez-les en petits morceaux, retirez la viande de l'os de jambon et ramassez le tout dans une autre casserole avec une ou deux louches de leur bouillon gras, couvrez et laissez reposer.
Tremper tous les légumes, entre-temps égouttés et lavés, dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante juste salée, couvrir et faire bouillir à nouveau.
Au bout d'une minute, retirez-les du feu et égouttez-les parfaitement. Retirez la graisse du bouillon, versez-le dans une casserole propre et, lorsqu'il est à pleine ébullition, ajoutez les légumes, le fromage caciocavallo et le poivre-roncino fort.
Poursuivez la cuisson environ une demi-heure et vérifiez le sel, en rajoutant si nécessaire.
Faites chauffer les morceaux de viande dans leur bouillon, ajoutez-les aux légumes, puis servez.
