Ingrédients:
- 400 grammes. de penne lisses ou rayées
- 1/2 lt. de bouillon de veau
- 750 grammes. de petits pois frais
- 200 grammes de jambon cru
- 100 grammes d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'herbes aromatiques (thym, persil, feuilles de céleri et sauge)
- 2 piments
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre blanc moulu
- pecorino ou parmesan râpé
Faire bouillir le bouillon de viande dans une casserole et cuire jusqu'à réduction; 5 cuillères à soupe suffisent. Décortiquez les petits pois et mettez-les de côté. Coupez d'abord le jambon en tranches fines de 2 mm puis en cubes. Eplucher les oignons et les couper en cubes. Pelez l'ail et pressez-le. Hacher finement les herbes aromatiques. Divisez les poivrons en deux et retirez les graines. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile bouillante. Ajouter le pro-sciutto coupé en dés et faire revenir à feu vif tout en continuant de mélanger. Ajouter les petits pois, les herbes et les piments, mélanger et verser le bouillon de viande réduit. Poivrez et, si nécessaire, salez. Couvrir et cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire bouillir les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter et mélanger avec la vinaigrette aux petits pois et au jambon. Servir après avoir saupoudré de parmesan râpé ou de pecorino.
