Table des matières
Préparation de la pâte à calzone russe
- Parcourir le chou et le couper pendant 5 minutes dans beaucoup d'eau salée.
- Egouttez-le, coupez-le en fines lamelles et gardez l'eau de cuisson.
- Mélangez les deux variétés de farine sur une planche à pâtisserie avec les graines de pavot et, en ajoutant environ 200 ml d'eau de cuisson du chou, formez une pâte bien élastique.
Préparation du rembourrage des culottes russes
- Divisez la pâte en 4 pal-lignes, étalez-les finement et en forme de cercle.
- Placer le saumon fumé émincé, un peu de fenouil sauvage ou de graines d'aneth, quelques gouttes de citron, le chou et une cuillerée de Robiola au milieu de chaque disque.
- Repliez la pâte en mouillant les bords et refermez le pantalon en le pressant bien avec les doigts.
- Mettez-les dans une casserole, badigeonnez-les d'eau et enfournez 20 minutes à 180°.
Préparation aux calzones russes
- Pendant la cuisson des calzones, préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le fenouil sauvage (ou aneth), le jus de citron restant et le poivre.
- Servir une calzone par plat accompagné d'une généreuse dose de sauce.
