Mettre le sucre glace dans un bol et ajouter le blanc d'oeuf; mélangez-les au fouet, ajoutez le jus de citron et augmentez la vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche, lisse et souple. Mettez 3 cuillères à soupe dans 3 tasses différentes et colorez le glaçage à l'aide des flacons de colorant : quelques gouttes suffisent (si vous exagérez la couleur devient trop concentrée). Retirez le papier qui recouvre la colombe et placez-la sur un moule à cake.
A l'aide d'un petit couteau, retirez le glaçage et les amandes sur la colombe et badigeonnez-la pour en retirer les miettes. Verser le glaçage blanc et avec une spatule égaliser la couche sur toute la surface et les côtés de la colombe. Saupoudrer les côtés de la colombe avec le chocolat haché et la placer sur une assiette propre; puis mettez-le à sécher dans un endroit sec (pas au réfrigérateur car le glaçage fondrait et perdrait de son éclat).
Répartir les amandes dans les coupelles où le glaçage a été préparé en 3 couleurs différentes, les recouvrir comme s'il s'agissait de dragées et les égoutter à l'aide d'une pince à épiler. Placer les amandes sur une feuille de papier ciré à sécher, puis décorer la colombe entière et la présenter sur la table.
