Prendre 4 terrines : dans une verser le sucre et ajouter les jaunes séparés des blancs; dans un autre endroit un des blancs d'œufs; dans le troisième verser la crème fraîche; dans la dernière, ajoutez le beurre ramolli et le sucre pour les tuiles. Monter d'abord le blanc d'œuf, puis bien fouetter la crème au fouet, fouetter le beurre avec le sucre pendant 3 minutes et enfin fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
À ce stade, versez le blanc d'œuf monté dans le bol à beurre et à sucre, mélangez et incorporez les pistaches hachées et la farine. Étalez une cuillerée de ce mélange sur du papier sulfurisé en formant 6 cercles de 15 cm de diamètre.
Enfournez 10 minutes à 200°, sortez du four et retirez les carreaux chauds (et encore mous) à l'aide d'une spatule, placez chaque carreau sur une tasse inversée et laissez-les refroidir (de cette façon ils prennent la forme de tasses).
Pendant ce temps, ajoutez le mascarpone dans le bol des jaunes d'œufs montés avec le sucre et mélangez bien, ajoutez la chantilly et mixez pendant environ 1 minute. Mettez la compote de mascarpone au réfrigérateur et laissez-la jusqu'au moment de l'utiliser. Servir en versant deux cuillerées de mascarpone dans chaque carreau et saupoudrer de cacao amer.
