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Procédé de riz provençal
- Versez le riz dans une passoire et rincez-le bien sous l'eau froide courante. Mettez-le dans un récipient avec de l'eau froide et laissez-le tremper pendant 1 nuit.
- Le lendemain, faites-le cuire dans un bouillon bouillant avec un peu de sel pendant 20-25 minutes à feu doux. Égouttez-le et laissez-le égoutter.
- Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Retirez le trognon des aubergines et les extrémités des courgettes, puis coupez-les en cubes de 1,5 cm.
- Divisez les poivrons en 4 parties, enlevez les graines et les parois intérieures et coupez la pulpe en lanières.
- Blanchir les tomates, les peler, retirer les graines et couper la pulpe en petits morceaux.
- Faire revenir l'ail et l'oignon avec l'huile dans une poêle assez grande.
- Ajouter les aubergines, les poivrons et les courgettes et les faire revenir rapidement.
- Salez et poivrez et saupoudrez de bouillon de légumes.
- Couvrir la poêle et laisser mijoter.
- Après environ 5 minutes, ajouter les tomates et, en remuant, cuire encore 3 minutes.
- Saupoudrer d'herbes hachées et assaisonner de sel et de poivre.
- Beurrez un bol et remplissez-le de riz rouge.
- Étaler le mélange de légumes sur le dessus et saupoudrer de fromage râpé.
- Cuire dans un four préchauffé pendant environ 20 minutes à 200°.
- Servir chaud ou tiède.
