Préparation de sauce risotto aux senteurs forestières
- Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les presser et les râper.
- Hacher la gousse d'ail sur une planche avec une pincée de thym et de persil.
- Faire revenir le hachis dans une poêle basse,
- ajouter les champignons,
- verser le vin et, une fois évaporé, verser la crème avec les champignons
- et cuire 5 minutes à feu doux en ajoutant du sel.
Préparation du riz risotto parfumé à la forêt
- Faites revenir l'oignon et le jambon cuit avec de l'huile dans une casserole de taille moyenne, puis versez le riz et faites-le griller pendant 1 minute.
- Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et verser, une louche à la fois, le bouillon réalisé avec le cube de viande.
- Amener le riz à cuire; à mi-cuisson ajouter les petits pois et assaisonner de sel et de poivre.
- En fin de cuisson, verser 1/3 de la crème de champignons, le beurre et le parmesan râpé dans la casserole et mélanger.
- Éteignez, retirez du feu et laissez congeler.
- Remplir les moules en forme de dôme légèrement graissés avec le risotto obtenu.
Préparation finale du risotto aux arômes forestiers
Recouvrir les plats d'une légère couche de sauce piquante, retourner les dômes de riz au milieu et servir.
Alternativement, vous pouvez préparer le riz la veille puis, le lendemain, le réchauffer au four pendant 20 minutes à 180°.
On obtient ainsi un excellent riz "rôti".
