Casser l'œuf dans un bol, ajouter la farine tamisée et une pincée de sel : battre vigoureusement au fouet puis diluer avec le lait froid arrosé et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Laissez reposer pendant que vous préparez la garniture.
Nettoyez les épinards, lavez les serviettes, puis faites-les bouillir dans un peu d'eau salée. Dès qu'ils sont tendres, égouttez-les, refroidissez-les sous l'eau courante et essorez-les bien, puis mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient réduits en une crème homogène.
Tamisez la ricotta en la recueillant dans un bol, ajoutez la moitié du parmesan, les épinards mixés, une belle pincée de sel, une de poivre et de muscade, mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients se soient amalgamés à la perfection.
Dans une poêle, faire fondre 30 gr. de beurre, versez-y un mélange de pâte et retournez-le jusqu'à ce que le fond soit complètement recouvert, puis laissez cuire à feu vif; quand la cre-peel est dorée, retournez-la à l'aide d'une spatule et laissez-la dorer de l'autre côté également. Préparez ainsi 11 autres crêpes; alignez-les tous sur la table et étalez un peu du mélange d'épinards et de ricotta dans chacun, puis étalez-le uniformément.
Egouttez les cœurs de palmier du liquide de conservation, coupez-les dans le sens de la longueur avec un couteau et enlevez l'enduit extérieur, puis placez un "cœur" dans chaque cre-peel et roulez-le sur lui-même de manière à l'enfermer à l'intérieur. Couper chaque rouleau ainsi obtenu en quatre morceaux de cm. Disposez ensuite 3 chacun les "anneaux", très proches les uns des autres, dans un plat allant au four bien beurré et au fond duquel vous avez versé la crème liquide.
Saupoudrer la préparation avec le reste de parmesan, saupoudrer du reste de beurre fondu, et la passer dans un four préchauffé à 200° pendant environ 10 minutes, le temps nécessaire pour que les "anneaux" brunissent légèrement. .
