Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec le beurre. Pendant ce temps, coupez le blanc de poulet en très petits morceaux, puis privez-le de nerfs, de graisses et de peau.
De la même manière, travaillez les queues des crevettes qui sera décortiqué et nettoyé. Ajoutez ces ingrédients au sauté d'oignons et laissez le tout aromatiser à feu doux, en mélangeant judicieusement. Saupoudrez une cuillère à soupe de cognac, puis une fois celui-ci évaporé, également un verre de vin blanc sec.
Lorsque cela aussi s'est évaporé, rejoignez le bouillon de poulet en attendant, une pincée de fécule de maïs et 40 gr. de crème liquide fraîche. Mélangez le tout et laissez mijoter quelques minutes, puis mixez pour obtenir une sauce douce et onctueuse.
Assaisonner avec du poivre puis ajouter du sel. Garder au chaud. Pendant ce temps, mettez la casserole sur le feu pour faire bouillir les farfalles à cuire al dente.
Une fois cuit, ne pas trop égoutter puis assaisonner avec la sauce crevettes et poulet et servir aussitôt.
