Préparez les pâtes fraîches pour faire la pappardelle à partir des feuilles qui seront ensuite éparpillées sur le plan de travail fariné. Pendant ce temps, préparer la sauce, hacher finement le jambon et de même le céleri, la carotte, l'oignon et la sauge. Le hachis est placé dans une grande poêle avec de l'huile et du beurre qui formeront ensemble les ingrédients du sauté.
Pendant ce temps, nettoyez le pigeon en le coupant en morceaux et en le privant de ses entrailles. À ce stade, ajoutez les morceaux de viande à la sauce ci-dessus pour les faire dorer.
Mouillez ensuite le tout avec un peu de vin qui, dès qu'il s'est évaporé, peut être remplacé par les tomates passées au mixeur. Cuire environ une heure après avoir poivré et salé.
Une fois la ragù sera proche de la cuisson idéale, faites tremper le pappardelle dans de l'eau bouillante pour cuire quelques minutes.
Quand le pappardelle ils seront prêts, égouttez-les puis transférez-les dans une soupière puis assaisonnez-les avec la sauce et quelques morceaux de pigeon. Vous pouvez également servir le pigeon restant séparément.
