Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles dures. Ouvrez-les en deux, libérez-les du foin central et coupez-les en quartiers en les jetant dans de l'eau acidulée avec du jus de citron une fois qu'ils sont prêts. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes en recueillant la bouillie obtenue dans un bol.
Sur une planche à pâtisserie disposer la semoule et la farine mélangées, saupoudrer de sel, puis casser les œufs et ajouter la purée d'artichauts en mélangeant et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Pétrir ensuite vigoureusement pour obtenir une boule que l'on laissera ensuite reposer une trentaine de minutes recouverte d'un linge humide.
Passé ce délai, commencez à préparer le nouilles vertes puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée en n'oubliant pas d'opter pour une cuisson al dente.
Mettez le beurre et la sauge dans une casserole sur feu doux en attendant que le mélange devienne noisette, puis versez-le sur les nouilles en mélangeant soigneusement en veillant à ce qu'elles ne se cassent pas.
Une fois la Fettuccine les verdures aux artichauts doivent être saupoudrées d'Emmenthal râpé puis servir aussitôt pour profiter de l'effet filandreux.
