Préparez la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le lait et le sel. Bien pétrir puis laisser reposer recouvert d'un linge pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture en hachant finement le persil et le basilic et en les plaçant dans un bol.
Ajoutez ensuite les deux œufs entiers, le parmesan, le fromage ricotta hachées, une pincée de muscade et une pincée de sel. À ce stade, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et lisse. En effet, la ricotta devra fondre complètement pour donner à la pâte une consistance crémeuse.
Etalez la pâte en une ou plusieurs feuilles à volonté puis découpez des carrés. Au centre de chacune d'elles, déposez un peu de farce puis refermez en triangle en prenant soin d'appuyer sur les bords et de les encocher avec la molette appropriée.
LES Ravioli avec de la ricotta piémontaise, ils peuvent être secs ou en bouillon. Dans le premier cas, ils seront servis avec du beurre et une vinaigrette au parmesan, dans le second ils deviendront une soupe savoureuse.
