Si possible, optez pour le jambon cuit gras qui, avec le poulet, doit être coupé en cubes. Dans une poêle, bien dorer un oignon finement émincé.
Avec lui une noix de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile. Dès que la couleur de l'oignon aura atteint l'état souhaité, il sera bon d'ajouter le jambon et le poulet en laissant le tout aromatiser jusqu'à ce que ce dernier ait pris une couleur invitante.
Ajoutez alors l'eau de vie et, une fois évaporée, ajoutez la sauce diluée avec une louche de bouillon, puis, après avoir salé et poivré, faites cuire à feu modéré jusqu'à réduction de la sauce.
Pendant ce temps, la mozzarella et aubergine en bâtonnets puis placez-les dans une casserole dans laquelle un demi-verre d'huile d'olive a été préalablement fait fumer.
Cuire la mozzarella e aubergine jusqu'à ce qu'ils ramollissent complètement, puis salez-les. Faites cuire les spaghettis al dente, puis égouttez-les et versez-les dans un bol. Ajouter la sauce et enfin déposer le mélange mozzarella et aubergine dessus. Servir aussitôt sur la table.
