Je libre artichauts de leurs feuilles les plus dures, puis les couper en deux et retirer le foin. Plongez-les dans de l'eau acidulée au jus de citron pendant 15 minutes, puis égouttez-les, rincez-les et coupez-les en fines lamelles. Hacher finement le bacon et l'oignon, qui doivent être grillés ensemble dans une poêle avec de l'huile et du beurre.
Ajouter les artichauts et cuire le tout quelques minutes à feu joyeux, en saupoudrant enfin de vin blanc.
Lorsque cela s'est évaporé, versez le bouillon et, en réglant le feu sur feu modéré, laissez cuire encore 30 minutes. Quelques minutes avant de retirer le artichauts du feu il conviendra d'ajouter du sel et du poivre puis d'incorporer la crème.
À ce stade, faites bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée qui, une fois al dente, doit être égouttée et transférée dans un bol. Assaisonnez le tout avec la sauce à base de artichauts et crème avec une poignée de parmesan râpé. Apportez immédiatement à table et dégustez.
