Préparation:
Préparez la pâte en mélangeant le levain avec de la farine du Manitoba et de la farine d'épeautre complète, de l'eau, du germe de blé et du malt, deux cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit élastique et non collant. Former une boule et laisser lever dans un endroit chaud pendant toute une nuit.
Divisez la pâte en deux boules (l'une doit être un peu plus grosse que l'autre et servira à faire le disque inférieur), et étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de farine. Avec le plus gros disque, tapisser le fond d'un moule.
Dans une casserole, faire sauter le épinard préalablement blanchi dans deux cuillères à soupe d'huile avec une gousse d'ail, un piment et un peu de sel.
Laisser aromatiser puis éteindre le feu. Une fois refroidi, retirez l'ail et le piment, puis ajoutez la ricotta et mélangez bien le tout.
Verser la garniture sur le disque inférieur, puis couvrir avec l'autre disque en scellant bien les bords. Badigeonner le gâteau d'huile et saupoudrer la surface d'un peu d'origan. Laisse le monter tarte salée à la ricotta et aux épinards pendant une heure et enfourner à 180°. Sortir du four lorsque la surface est dorée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également le préparer avec pâte feuilletée.
