Préparation:
Pour préparer ce savoureux premier plat originaire des Pouilles, vous avez besoin d'ingrédients simples : des feuilles de navet tendres, des feuilles fraîches et belles, de l'ail, de l'huile, des anchois salés, du piment et du fromage pecorino (facultatif).
Nettoyez les feuilles de navet. Coupez-les en plusieurs morceaux puis rincez-les plusieurs fois en les plongeant dans une bassine contenant de l'eau froide puis mettez-les à égoutter dans une passoire. Prenez une casserole assez grande, remplissez-la à moitié d'eau froide puis portez-la à ébullition. Lorsque l'eau bout, déposez les fanes de navet et faites-les bouillir pendant environ 10 minutes.
Une fois cuits, égouttez les brocolis, récupérez leur eau de cuisson car vous en aurez besoin pour cuire l'orecchiette.
Pendant ce temps, épluchez et écrasez la gousse d'ail, mettez-la dans une poêle et faites-la frire à feu doux avec l'huile et le piment. Ajouter les filets d'anchois, mélanger le tout. Ajouter les feuilles de navet et les faire sauter pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir les orecchiette dans l'eau de cuisson des feuilles de navet, égouttez-les al dente, versez-les dans la sauce, ajoutez le pecorino râpé et mélangez à nouveau pour bien mélanger le tout. Transférer le orecchiette aux fanes de navet dans un plat de service et servez-les chauds sur la table.
