Là tiella est un plat typique des Pouilles (Bari) dont la particularité est due à la simplicité des ingrédients typiques de la région.
C'est une savoureuse préparation à base de riz, moules, tomates et pommes de terre, excellente à déguster même froide en été en plat unique. Mais voyons maintenant ensemble la recette de ce plat régional parfumé.
Ingrédients:
- 500 grammes de moules
- 500 grammes de tomates
- 500 grammes de pommes de terre
- 250 grammes de riz
- 500 ml. d'eau chaude
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 70 grammes de pecorino râpé
- 30 grammes de persil
- 1 courgette
- 2 gousses d'ail
- 2 Oignons rouges
- sel
- poivre
Préparation:
Nettoyez les moules puis versez-les dans une marmite à bords hauts, fermez le couvercle avec le couvercle pendant le temps nécessaire pour les faire toutes ouvrir.
Filtrez le jus de cuisson des moules car il servira à la cuisson de la tiella, puis mettez-le de côté. Bien ouvrir les moules et retirer la coquille vide (veiller à ce que la moule reste dans l'une des moitiés de sa coquille).
Lavez les tomates et coupez-les en quatre quartiers, épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches très fines et laissez-les dans un bol avec de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent. Emincer finement les oignons et hacher le persil avec les deux gousses d'ail et 2 cuillères à soupe d'huile.
Huiler une poêle ronde (32 cm à bords hauts) et commencer à préparer la tiella : faire une première couche d'oignons, d'ail émincé et de persil, verser dessus la moitié des tomates, la moitié du pecorino, la moitié des courgettes et la moitié des pommes de terre. Ajoutez du sel et du poivre, puis couvrez toute la surface avec le riz.
Maintenant, placez le chier dessusmoules ventilateur ouvert et recommencer avec les couches : tomates, fromage pecorino et enfin les pommes de terre. A l'eau de cuisson des moules, ajouter la quantité d'eau suffisante pour atteindre 500 ml. de liquide total et versez-le dans le tiella. Cuire au four à 190° pendant 50/60 minutes (baisser la température à 180° après les 40 premières minutes et couvrir de papier aluminium).
