Là soupe de riz et artichauts c'est une entrée invitante à base de riz et de légumes, facile à préparer et adaptée à toutes les occasions. C'est un plat délicieux qui est servi à table accompagné de croûtons parfumés.
Ingrédients:
- 6 artichauts
- 300 grammes de riz
- 1/2 oignon
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de parmesan
- 3 jaunes
- 2 litres et 3/4 de bouillon
- croûtons de pain
Préparation:
Retirez les feuilles extérieures des artichauts, coupez la tige et coupez le bout des autres feuilles. Placez-les seulement cinq minutes dans une casserole remplie d'eau acidulée avec un peu de citron. Pendant ce temps, dans une poêle à part, faire revenir le beurre avec l'oignon émincé et ajouter les artichauts égouttés et tranchés lorsqu'ils sont bien dorés. Laissez-les dorer, puis versez le bouillon et faites cuire le tout environ 20 minutes.
Après le temps indiqué, versez le riz dans la soupe, mélangez et poursuivez la cuisson (il faut encore environ 20 minutes pour que le riz soit bien cuit).
Dans le bol, verser les deux jaunes d'œufs mélangés au parmesan râpé, puis verser la soupe sur le mélange d'œufs. Bien mélanger et servir la soupe chaude saupoudrée de parmesan et accompagnée de croûtons.
