le risotto vert c'est un exquis risotto aux épinards, il peut être servi chaud directement dans l'assiette, ou il peut être versé dans un moule lisse en forme de beignet qu'il faudra ensuite retourner sur l'assiette ou sur le plateau de service. Habituellement, le vide au milieu est rempli d'abats de poulet ou de ragù.
Ingrédients:
- 675 grammes de riz
- 1 botte d'épinards
- 3 côtes de céleri
- 75 grammes de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- Parmesan
- huile
- bouillon
- sel
Préparation:
Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'huile et la moitié du beurre indiqué dans la recette. Préparez la carotte, l'oignon, le céleri et les épinards hachés (déjà nettoyés et lavés) et versez-les dans la casserole lorsque l'huile et le beurre sont sur le point de frire. Salez et laissez cuire environ trois quarts d'heure.
Pendant ce temps, épluchez le riz et frottez-le avec un chiffon propre, puis versez-le dans la marmite où cuisent les légumes. Remuez aussitôt, laissez aromatiser quelques instants puis ajoutez un peu de bouillon bouillant (ou d'eau chaude) dans lequel un peu d'extrait de viande s'est dissous.
Continuez la cuisson et ajoutez plus de bouillon si nécessaire. Comme derniers ingrédients, ajoutez le beurre, le poivre et le parmesan râpé. Bien mélanger et servir chaud.
