Nous avons vu la recette de Sorrento pour les cannellonis farcis, mais regardons maintenant la recette sicilienne, également un peu difficile mais avec un résultat vraiment excellent. Contrairement au Cannellonis de Sorrente, ceux Siciliens ils sont remplis d'un mélange de viande, de jambon, d'œufs et de petits pois. C'est un plat plutôt calorique et est généralement préparé lors d'occasions spéciales.
Ingrédients:
- 200 grammes de veau
- 150 grammes de jambon
- 100 grammes de pois écossés
- 4 œufs durs
- huile
- Ail
- oignon
- chapelure
- fromage pecorino
- sel
- poivre
Préparation:
Réalisez la pâte de la manière habituelle, puis étalez-la très finement et coupez-la en carrés d'environ 10 cm de côté.
Préparez la garniture : dans une poêle, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile, puis ajoutez la viande hachée, les dés de jambon et les petits pois comme dernier ingrédient. Salez et poivrez et laissez cuire.
Dans une casserole à part, fermez les œufs, coupez-les en tranches seulement lorsqu'ils ont refroidi puis ajoutez-les à la sauce que vous avez entre-temps retirée du feu.
Dans une autre casserole, faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et les disposer sur une nappe pour les faire sécher.
Déposez un peu de mélange au centre de chaque carré et roulez la pâte sur elle-même formant ainsi un rouleau. Beurrez une poêle et placez les cannellonis à l'intérieur, puis saupoudrez de fromage pecorino râpé et de chapelure. À ce stade, mettez le moule au four pendant environ 20 minutes.
Je sers Cannellonis siciliens très chaud.
