Hacher avec le saindoux, l'oignon, l'ail, les mini carottes et la côte de céleri.
Versez-le dans une casserole assez grande avec l'huile et dès que le hachis commence à dorer, ajoutez les saucisses coupées en morceaux, les côtes levées et les dés de porc.
Remuez, faites dorer la viande, versez le vin puis laissez-le s'évaporer.
Pendant ce temps, hachez 1 kg de pulpe. de tomates, assaisonner avec du sel, du poivre et du piment et le verser dans la viande.
Ajouter de l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce ait épaissi.
En attendant vous aurez préparé une polenta compacte. Tranchez-le et disposez les tranches dans un moule graissé en deux ou plusieurs couches.
Couvrir chaque couche de viande, de sauce et de tranches de pecorino frais, la dernière couche doit être de la polenta.
Mettez le plat au four et faites dorer la surface de la polenta. Servir très chaud.
