Il existe plusieurs façons de cuisiner les raviolis. Aujourd'hui, nous donnons de la place à raviolis napolitains, un délicieux premier plat de la cuisine de Campanie. Ces raviolis se prêtent à différents types de condiments (sauce tomate, sauce à la viande, beurre et parmesan), choisissez celui qui vous convient le mieux.
Ingrédients:
- 1/2kg. fait avec de la farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 100 grammes de ricotta
- 100 grammes de jambon
- 400 grammes. de fromage fumé ou mozzarella
- 25 grammes de parmesan
- 1 brin de persil haché
- 1 oeuf
- poivre
Préparation:
Faire la pâte en pensant à la travailler beaucoup et la laisser reposer, puis l'étaler en une feuille ronde assez fine.
Préparez la garniture : dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette, puis ajoutez un œuf, des dés de jambon et de la scamorza, du poivre, du persil haché et du parmesan râpé.
Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Disposer une rangée de tas de garniture près du bord de la pâte à une distance de 5 cm les uns des autres.
Replier la pâte en appuyant avec les doigts puis découper les raviolis avec un verre renversé et fariné (ou avec un emporte-pièce), en lui donnant la forme d'un croissant.
Disposez-les sur une serviette farinée. Faites cuire les raviolis dans une eau salée abondante, égouttez-les et disposez-les sur un plateau ovale.
Assaisonnez-les avec de la sauce tomate, avec de la sauce à la viande ou avec du beurre et du parmesan ou de la roquette et du poivre rose.
