Puisque nous sommes en plein hiver, voyons ensemble quelques recettes sur soupes au bouillon. Là Conneries sardes il fait partie des soupes claires (qui comprennent des bouillons et des consommés, avec des pâtes, des boulettes de viande, du riz…) et est une recette typique sarde locale à base de porc, chou, pommes de terre, herbes et pâtes.
Ingrédients:
- 1 cuisse de porc ou un jarret
- 300 grammes de couennes de porc fraîches
- 1 hachis composé de 100 gr. de saindoux et 1 petit oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 chou d'environ 700 gr.
- 200 grammes de pommes de terre
- 300 grammes de pâtes
- 100 grammes de pecorino local râpé
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
Préparation:
Faites chauffer les couennes et les pieds de porc pour enlever les poils, puis blanchissez-les pendant environ 10 minutes. Divisez le gigot en deux et coupez les couennes en petits morceaux.
Dans une casserole mettre : la cuisse, les zestes, la feuille de laurier, 1 oignon émincé, une pincée de sel et recouvrir le tout d'eau.
Laisser bouillir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le gigot et les croûtes soient ramollis. Égoutter, désosser le gigot et couper la pulpe en petits morceaux.
Dans une autre casserole, mettre l'huile et le saindoux et l'oignon hachés. Lorsque le hachis commence à dorer, versez 2 litres d'eau dans la casserole, le chou (nettoyé, lavé et coupé en larges lamelles) et les pommes de terre (pelées et tranchées). Faire bouillir et ajouter les pâtes avec la pulpe de la cuisse et les couennes. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson. Servir le Conneries sardes très chaud avec du fromage pecorino sur le côté.
