On connaît déjà la recette des raviolis à la sauce et au basilic, des raviolis à la ricotta, des raviolis à la ricotta et à la provola et même ceux aux châtaignes. Aujourd'hui, nous suggérons que de la raviolis à la viande, un premier plat à préparer en toute occasion.
Ingrédients:
- 500 grammes fait avec de la farine
- 100 grammes de mortadelle
- 80 grammes de parmesan
- 5 œufs
- beurre
- 200 grammes de pulpe de boeuf braisée
- 100 grammes de moelle de boeuf
- sel
Préparation:
Préparez la pâte de la manière habituelle avec quatre œufs, de la farine, du sel et de l'eau puis étalez-la très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Préparez la garniture : passer la moelle, la mortadelle et le boeuf dans le hachoir, puis ajouter l'oeuf et le fromage et bien mélanger.
Disposer la garniture en ligne droite sur le bord de la pâte. Disposez-le dessus en tas assez réguliers à une distance d'environ 4 cm les uns des autres. Humecter les bords de la pâte et la retourner de manière à recouvrir le rang de farce. Écraser légèrement la pâte avec le doigt qui sépare un tas de farce de l'autre, puis à l'aide d'un verre bien fariné (ou avec le moule spécial) couper la pâte autour de la farce, obtenant ainsi des demi-lunes.
Appuyez sur les bords pour éviter qu'ils s'ouvrent pendant la cuisson, puis laissez reposer et sécher quelques heures en les disposant sur une nappe propre. Faites cuire les raviolis dans une casserole remplie d'eau salée et récupérez-les à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface (vérifiez toujours la cuisson pour être sûr).
Égoutter et assaisonner de beurre et de fromage.
