Il existe de nombreuses façons de cuisiner le riz qui dépendent principalement des goûts régionaux. Aujourd'hui, nous proposons le risotto au safran, une entrée à base de riz cuisiné à la moelle de bœuf, au safran et au parmesan.
C'est un plat savoureux préparé avec peu d'ingrédients que l'on confond souvent avec le risotto au safran, mais entre les deux recettes il existe de petites différences comme l'absence de vin et la présence de moelle de bœuf dans le risotto milanais.
Ingrédients:
- 500 grammes de riz
- 80 grammes de moelle de boeuf
- bouillon blanc au besoin
- Safran
- ½ oignon
- parmesan râpé
Préparation:
Hachez finement l'oignon, enveloppez-le dans un linge humide et pressez-le pour éliminer la saveur très forte. Mettez l'oignon dans une casserole avec la moelle de bœuf et la moitié du beurre et faites cuire à feu doux en évitant qu'il ne brunisse. Lorsque l'oignon est cuit, ajoutez le riz après l'avoir soigneusement nettoyé.
Remuez rapidement avec une louche en bois pour que le riz prenne du goût et ne colle pas à la casserole, puis mouillez-le petit à petit avec le bouillon bouillant. Ajouter le safran à mi-cuisson (une épingle par repas) dissous dans le bouillon chaud.
Complétez en ajoutant le beurre restant et le parmesan râpé. Bien mélanger et apporter le risotto immédiatement à table accompagné d'un autre fromage à part.
