Là pâtes pecorara c'est un plat de la tradition typique des Abruzzes. C'est un plat très substantiel qui pourrait être considéré comme un plat unique, en fait, il suffit de regarder la longue liste d'ingrédients pour comprendre de quel type de plat il s'agit.
Ingrédients pour les pâtes aux œufs :
- 400 grammes. fait avec de la farine
- 3 oeufs
- sel
Ingrédients pour la sauce :
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1/2 oignon
- 50 grammes de joue de porc
- 40 grammes de champignons séchés
- 100 grammes de pulpe de boeuf
- 1 verre de sauce tomate maison
- basilic
- 30 grammes de beurre
- sel et poivre
- 30 grammes de tomates rôties
- 30 grammes d'aubergines bouillies et dorées dans une poêle
- 30 grammes de courgettes frites
- 50 grammes de ricotta
- 50 grammes d'olives
- pecorino râpé
Préparation:
Préparez la pâte pour les pâtes, tirez-la en une fine corde et façonnez-la en anneaux d'environ 8 cm. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé, la viande hachée et les lardons dans l'huile.
Au bout de cinq minutes, ajoutez les champignons que vous avez laissés ramollir dans de l'eau tiède et laissez-les frire encore 2-3 minutes. Ajouter la sauce tomate et cuire un quart d'heure. Ajouter quelques feuilles de basilic et retirer la casserole du feu.
Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes pendant 5-6 minutes. Egouttez-le, disposez-le dans une casserole beurrée et faites-le revenir 10 minutes. Maintenant, ajoutez la sauce et le pecorino et mélangez pendant quelques minutes.
Disposez les pâtes dans un bol et recouvrez-les de poivrons, tomates, aubergines, olives, courgettes et ricotta. Saupoudrer de pecorino et servir aussitôt.
