Préparation de liqueur de prune séchée
La liqueur de prune peut également être préparée toute l'année à partir de prunes séchées et dans ce cas la recette est différente et nécessite l'utilisation d'alcool à 90° et de vin blanc comme indiqué dans la recette de la liqueur de prune fraîche.
Mettez les pruneaux à ramollir dans un peu d'alcool puis dénoyautez-les. Écrasez les grains en les pilant avec un attendrisseur à viande. Versez la pulpe des pruneaux dans le bol mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Maintenant, prenez un bocal hermétique, mettez-y la pulpe de prune, ajoutez la pulpe de noisette et recouvrez le tout d'alcool. Fermez le bocal et laissez macérer 20 jours. Placez le pot à découvert et secouez-le au moins une fois par jour.
Après le temps d'infusion, filtrer le macérat avec une passoire droite très épaisse. Pendant ce temps, préparez le sirop en dissolvant le sucre dans l'eau puis ajoutez-le à l'infusion.
Bien mélanger avec une cuillère en bois. Transférez la liqueur dans une bouteille et conservez-la dans un endroit frais et sombre pendant un mois avant de la consommer pour accompagner desserts, douceurs et tarte aux prunes. Et si vous l'aimez, la recette de prunes à la grappa est également excellente.
