le liqueur d'amande fait maison est indispensable pour ceux qui aiment les amandes. Seul ou accompagné de douceurs et de croquants réalisés de vos mains il ravira non seulement votre palais mais aussi celui de vos convives. le liqueur d'amande ça peut aussi être une idée cadeau pour ceux qui aiment vos liqueurs !
Ingrédients pour 1 lt. et environ 1/2 :
- 200 grammes d'amandes douces
- 20 amandes amères
- 1 kg. de sucre
- 800 grammes. d'alcool à 90°
- 3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
Préparation:
Blanchir les amandes douces et amères, les peler, les sécher, puis les verser dans un mortier et les réduire en poudre en ajoutant une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger. Lorsque les amandes sont bien pilées, versez-les dans un récipient et ajoutez 150 grammes d'eau. Bien mélanger puis filtrer le liquide dans une passoire et le recueillir dans un récipient non aluminium. Remettez les amandes pilées dans le mortier avec une autre cuillère à café de fleur d'oranger et écrasez-les une seconde fois. Versez les amandes dans le récipient, ajoutez 150 grammes d'eau, mélangez et filtrez comme précédemment.
Renouveler l'opération une troisième fois et au dernier filtrage presser bien le torchon contenant les amandes pilées afin d'obtenir tout leur jus.
Ajoutez le sucre au lait d'amande, placez le récipient contenant la préparation sur le feu et laissez bouillir en remuant continuellement pendant environ un quart d'heure.
Après le temps indiqué, retirez le récipient du feu et laissez-le refroidir. Lorsqu'elle est froide, versez-la dans une grande fiole et ajoutez l'alcool, secouez la fiole et laissez reposer une journée entière. À ce stade, filtrez à nouveau la liqueur à l'aide du papier filtre spécial, versez-la dans les bouteilles et conservez-la dans le garde-manger.
